תזונה ללא גלוטן וללא סוכר – האם זו דיאטה אופנתית או שמדובר בגילוי מרעיש עבור אותן נשים שנלחמות במשקל עודף כל החיים? האם מדובר בדיאטה או בדרך חיים? החלטנו לבדוק את הנושא לעומק. בדקנו מה עומד מאחורי הדיאטה הזו, האם אפשר להתמיד בה לאורך זמן, מה אומרים החוקים והאם זה כדאי.
תפריט ללא גלוטן וללא סוכר
הדיאטה ללא גלוטן איננה חדשה. זוהי צורת החיים הבריאה והנכונה עבור עבור 2% מהאוכלוסיה אשר סובלים ממחלת צליאק – מצב בו הגוף תוקף את החלבון שנקרא גלוטן ונמצא באופן טבעי בדגנים מלאים רבים וגורם לקשת תסמינים הנעה בין נפיחות לנזק במעי. על פי מחקרים עד 6% מהאנשים סובלים מהפרעת בטן דומה אך פחות מאיימת אשר נקראת רגישות לגלוטן ולמרות שזו אינה מחלת הצליאק יש לה ביטוי בתחושת נפיחות, כאב בטן והלייה במשקל בדגש על שומן בטני.
אבל אם מספר כה קטן של אנשים שהם באמת רגישים לגלוטן וזקוקים לדיאטה זו איך ניתן להסביר את העלייה במכירות מוצרים ללא גלוטן שהגיעו בארה"ב ל-12 מיליארד דולר על פי מחקרי שוק?
אז מה כן חדש? השימוש בתזונה נטולת גלוטן לצורך ירידה במשקל. דיאטה ללא גלוטן מקבלת חשיפהה מטורפת ברשתות החברתיות על ידי מובילי דעה וסלבריטאים שמספרים על קילוגרמים שנשפכו במהירות לצד הגברת אנרגיה, שיפור העיכול ומראה עור בהיר ונקי יותר. לצד זה סקרי שוק מראים שאנשים תופסים מוצרים נטולי גלוטן כבריאים יותר מעמיתיהם המכילים גלוטן, וכמעט שליש מהצרכנים נמנעים או מפחיתים את צריכת הגלוטן שלהם.
אז איך זה עובד?
הגלוטן או בעברית דבקן, הוא חלבון המצוי בדגנים, ובעיקר בחיטה. במהלך הלישה הגלוטן מתפתח, מדביק את מרכיבי הקמח לבצק, ויוצר רשת של סיבים צפופים. רשת הגלוטן היא זו שכולאת את האוויר שהשמרים מייצרים ומסייעת בתפיחה המוצלחת של המאפה. דיאטה ללא גלוטן מתבססת על הימנעות מאכילת כל המזונות המכילים גלוטן. הגלוטן נמצא במזונות רבים כמרכיב עיקרי או בתפקיד שח חומר מייצב ומשמר אבל אל דאגה – בשנים האחרונות נוספו מאות מוצרים שאינם מכילים גלוטן ועבור מי שמעדיף לוותר עליו יש כיום אפשרויות רבות ומגוונות.
השינוי הבולט ביותר הוא הצורך לוותר על לחם, פסטה ודגנים. המוצרים הללו אשר מתבססים על קמח לבן הן גם המובילים ברשימת המזונות המעובדים ובעלי הקלוריות הרבות ביותר. הורדת מזונות אלו מהתפריט מכניסה את הגוף לתהליך מיידי של ירידה במשקל. החיפוש אחר מזונות משביעים ובריאים שיחלחיפו את אלו מוביל אותנו לאכילת פירות, ירקות ודגנים כמו אורז חום, קינואה ודוחן – מזונות עשירים בסיבים שמסייעים בירידה במשקל ומפחיתים את תחושת הנפיחות המוכרת לאחר אכילת מוצרים המכילים קמח לבן.
אוכלות גלוטן וסוכר? אתן במלכוד!
מזונות אשר מכילים גלוטן וסוכר מכניסים את הגוף למערבולת שמנתקת את הגוף מתחושת הרעב הטבעית שלו וגורמת לדחף חוזר ובלתי נשלט לאכילת עוד מזונות המכילים סוכר וגלוטן. במלכוד הזה חיים רוב האנשים בעולם המודרני – הם אוכלים מזונות עתירי גלוטן וסוכר ולמעשה אין להם יכולת לעצור או לשלוט בדחף שמזונות אלו יוצרים – הרצון לאכול מהם עוד. מדובר כמובן בהתמכרות לכל דבר אך היכולת להתמודד עם התמכרות שכזו. בנוסף, מחקרים רבים מתייחסים לחיטה המודרנית שהיא שונה לחלוטין מהחיטה הקדומה שאבותינו נהגו לצרוך. החיטה המודרנית היא מהונדסת ואינה דומה לחיטה הקדומה. אחת מתופעות הלואי שהיא יוצרת היא השמנה בטנית ובחירה בתפריט נטול גלוטן מתבטא באופן מיידי בירידה בכמות השומן בבטן התחתונה, סביב המתניים והירכיים.
בסרטון הבא אפשר לראות תקציר של הספר "בטן של חיטה" שמסביר איך חיטה גורמת להשמנה בטנית לצד נזקים שונים לגוף האדם:
ומה עם הסוכר?
לסוכר השפעה הרסנית על הגוף שלנו וגם על הנפש. "מה הקשר לנפש?" אתן בודאי שואלות. ובכן, לסוכר יש השפעה ממכרת על המוח שלנו. הסוכר מסחרר את הראש וגורר את הגוף להשמנת יתר, סוכרת, מחלות לב וסרטן.מחקרים רבים שבהם אשר עשו שימוש בסריקות MRI מוכיחים שמרכזי העונג במוח שלנו "נדלקים" כשאנחנו צורכים סוכר ושימו לב לעובדה המפתיעה הבאה: אלו הם בדיוק אותם אזורים שמופעלים על ידי חומרים ממכרים אחרים כמו קוקאין והרואין.
כשאנחנו אוכלות סוכר זה מפעיל את מרכזי העונג השייכים למערכת התגמול במוח. בתגובה הגוף שלנון מפריש דופמין – אותו הורמון שגורם לתחושת הנאה וסיפוק וממלא תפקיד גם במנגנונים המוחיים האחראים למצבי התמכרות. הפרשת הדופמין מגבירה את התשוקה לסוכר נוסף, אנחנו אוכלות וחוזר חלילה – ממש כמו בהתמכרות.
שורה תחתונה
למרות שמקורה של הדיאטה ללא גלוטן הוא כטיפול העיקרי במחלת הצליאק היא עשויה לעזור לרוב האנשים לרדת במשקל בצורה משמעותית ולהיפטר ממשקל עיקש שמצטבר סביב הבטן והאגן, כזה שמאוד קשה להתמודד איתו גם באמצעות פעילות גופנית. הפחתת צריכת שני החומרים – גלוטן וסוכר, תאפשר לכן לרדת במשקל במהירות ולראות תוצאות מהירות. חשוב לזכור תמיד לשמור על תזונה מאוזנת ובריאה ולצרוך מזונות בצורתם המקורית ככל האפשר וכל לרדת במשקל וגם לשמור על הבריאות.
אז איך מתחילים? מקבלים החלטה להיגמל מההתמכרות ומכינים את הבית לאכילה בריאה ומגוונת. בדיוק בשביל זה הכנו עבורכן אוסף מתכונים ללא גלוטן וללא סוכר.
בהצלחה!
